1 h (complexitate medie)

pentru 2 pahare de faina se iau 500 g brinza de vaci, 3/4 pahar smintina, 3/4 pahar zahar, 3 pahare lapte, 2 oua, 2 linguri unt

Se sparge un ou intr-un castron se adauga 1 lingura de zahar tos, 1/2 lingurita de sare, 1 pahar de lapte rece si se amesteca. Dupa aceea se toarna cite putin faina cernuta, frecind bine cu o lingura de lemn apoi se adauga in aluat restul de lapte, putin cite putin. Se unge bine cu unt o tigaie incinsa se toarna aluat astfel incit pe toata tigaia sa fie intins un strat subtire si se pune pe foc potrivit. Cind partea de jos a clatitei s-a rumenit se scoate cu un cutit subtire se unge repede tigaia cu unt si se toarna iar aluat in ea. Clatitele trebuie sa fie foarte subtiri. Daca ele ies prea groase, trebuie subtiat aluatul adaugind putin lapte. Brinza de vaci pentru umplutura se trece prin sita se adauga 1 galbenus de ou, zahar, 1/2 lingurita de sare, coaja rasa de lamiie sau de portocala, 1 lingura de unt topit si totul se freaca bine (daca dorim, putem adauga in brinza stafide curatate). Se pune o lingura de brinza de vaci pe partea prajita a clatitei si se indoaie in forma de plic. Pentru ca la prajit sa nu se desfaca, partea indoita de deasupra trebuie unsa cu albus de ou. Dupa aceea clatitele se prajesc pe ambele parti intr-o tigaie cu grasime incinsa pina se formeaza o crusta rumena. Se servesc fierbinti presarate cu zahar pudra. Separat intr-o sosiera se serveste smintina. Se pot praji clatitele in tigaie pe ambele parti, apoi se umplu cu brinza de vaca preparata ca mai sus, se impatureaza ca un plic si se asaza intr-o tava una linga alta. Inainte de a fi servite la masa se stropesc cu unt cald si se dau 15 minute la cuptor fierbinte.
Se servesc calde pudrate cu zahar